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清粥一碗消暑养颜 

宁夏特产网  www.nxhao.cn   

  高温之下动辄出汗,身体流失大量水分,食欲顿减,人也变得焦躁起来。这时如果喝到一碗清清爽爽的稀粥,就如炎夏偶然飘落的细雨将你心头的烦躁一扫而光,同时还能起到清除体内脂肪和垃圾的作用哦!□本报记者|黄雅婷|文
  
  胃不好,熬粥放点碱
 
  人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质,主要来自日常所吃的各类食物。这些食物要经过分解作用之后变成结构简单的小分子物质,才能被人体吸收。因此,食物越细软,就越容易被人的机体消化吸收,其营养价值也就越高。就拿粥举例来说,由于粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的,有利于减少对蛋白质、脂肪的分解和破坏,减少维生素的流失,并使一些矿物质逸出并且溶于汤中,因而更具营养价值。

  虽然粥是健康食品,但也不是人人都适合经常食用。许多胃不好的人都喜欢喝粥,认为这不会给肠胃带来负担,也不会引发餐后腹痛。其实对于胃溃疡或浅表性胃炎患者来说,粥喝多了却未必是好事。因为食物进入胃后,会刺激胃酸大量分泌,而含酸较多的米中却没有“碱”来中和,反而会导致溃疡面受到刺激,病情加重。对于这类人来说,不妨吃些面或苏打饼干,或在熬粥的时候放点小苏打(碱),效果很不错。而对于因消化不好导致胃痛、胀气的人来说,晚上肚子饿的时候最好吃些流食,比如牛奶、浓汤等,这些东西基本上20分钟就可以排空,不会给肠胃造成负担。

  高手煮粥有妙招

  1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒充分膨胀,这样熬起粥来不仅可以节省时间,而且熬出的粥口感也会更好。

  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,因为冷水煮粥容易糊底,开水下锅就不会出现这一现象,而且还比冷水熬粥更省时间。

  3、火候:先用大火将米煮开,再转文火熬煮约30分钟。别小看了火候,这可是把粥熬出香味的关键。

  4、搅拌:冷水熬粥之所以要搅拌,是为了怕粥糊底,热水熬粥搅拌则是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火熬后,约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不仅粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。

  6、底、料分煮:大多数人煮粥时,习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做,粥底是粥底,辅料是辅料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块儿熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了,互相又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,就更应该把粥底和辅料分开。

  粥品推荐

  清热解暑莲子荷叶枸杞粥

  功效:解暑止渴,消热降压,生津养容。原料:干荷叶、米、莲子、枸杞、冰糖

  做法:将莲子、枸杞用水泡发好备用,将锅点火后倒入清水,放入干荷叶,用大火煮30分钟左右;将荷叶捞出,放入米煮至半熟时,加入莲子再煮一会儿,再加枸杞煮开后,放冰糖搅拌均匀即可。莲子不宜放太早,否则会煮烂而影响口感。

  排毒美容苹果葡萄干粥

  功效:苹果的清香加上葡萄干的酸甜可口,使这道粥成为消夏甜品的首选。常饮此粥还可排毒防便秘,美容养颜。

  原料:白米1杯、苹果1个、葡萄干2大匙、水10杯、蜂蜜4大匙

  做法:白米洗净、沥干,苹果洗净后切片去籽;锅中加水后煮开,放入白米和苹果,继续煮至滚沸后稍微搅拌,改中小火熬煮40分钟;蜂蜜、葡萄干放入碗中,倒入滚烫的粥拌匀即可。

  养颜调经玫瑰花粥

  功效:玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣,都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效,能使肌肤光滑而富有弹性,是女性上佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热会将蛋白质等营养素转化成蛋白酶,可使肠胃急速蠕动,从而减少蛋白质的过度吸收,有助于减肥。

  原料:白米1杯、新鲜玫瑰花1朵、鸡汤8杯、蜂蜜适量

  做法:白米洗净、沥干,玫瑰花洗净、剥瓣备用;鸡汤加热煮沸,放入白米后继续煮至翻滚时稍加搅拌,改用中小火熬煮30分钟,加入玫瑰花瓣续煮3分钟;碗内放蜂蜜,再将滚烫的稠粥加入、拌匀后即可食用。

  安神助眠桂圆莲子粥

  功效:桂圆肉性温味甘、补血安神;莲子性平味甘、补脾益肾;红枣性平味甘、补益脾胃;糯米性温味甘、补中益气,适合常失眠的人食用。

  原料:圆糯米60克、桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6克、冰糖适量

  做法:先将莲子洗净,红枣去核,圆糯米洗净,浸泡在水中;莲子与圆糯米加600毫升的水,用小火煮40分钟,加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟;最后加冰糖适量,即可食用。 
 
 日期:2007-07-22   来源:新闻午报

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