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枸杞子粥,枸杞叶粥-糖尿病药膳食疗
健康美食献礼之再三推荐

宁夏特产网   www.nxhao.cn
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作者:沸腾的死海/整理  来源:三九健康社区  
 
  三九健康社区举办的健康美食大献礼活动已经进行到第二周。期间我们与大家一同关注了脂肪肝、高血脂、糖尿病、肾病、红斑狼疮等疾病人群的饮食健康注意和健康食谱。我们的宗旨是为您的春节假期送上健康菜式,为您的日常生活引入健康饮食理念。

  这次的活动得到了社区版主、医生会员的大力支持,也得到了广大网友的一致好评和持续关注。本次“再三推荐”为应广大高血脂、糖尿病病友的要求,向大家特别推出的“药膳食疗研究会推荐食谱”。在此感谢广大网友的关注也特别感谢三九健康社区版主“尹日新”的倾力支持和推荐。
(以下食谱由三九健康社区会员尹日新搜集整理)

糖尿病药膳食疗(一)
——药膳食疗研究会推荐

糖尿病人的饮食原则
1.保持饮食平衡
  对人体所需营养素种类要求齐全,比例合适,数量应足,且乐于接受。
2.少食脂肪性食物
  有较多饱和脂肪酸,易引起人体动脉硬化,植物油如菜籽油、花生油、豆油类则含较多不饱和脂肪酸,一般来说植物油不使血管硬化,还可降低胆固醇,预防动脉硬化,每日脂肪量超过100g者为高脂肪饮食,肥胖型糖尿病人,每日脂肪量应低于40g。
3.选择高蛋白及含纤维的食品
  大豆是理想的食物,其含蛋白质较同等量瘦肉、蛋高出2~3倍,且还含多种维生素。
4.粗细搭配
  不要偏食白米,白面,白糖,主食以米面,荞麦面,小米等,上述主食经消化才能渐变为葡萄糖使血糖上升慢,不至于因血糖升高太快而不适。五谷杂粮,各种蔬菜,新鲜果品,禽蛋肉食都要补充,对糖尿病人来说,高蛋白,低脂肪,含有丰富纤维素的主食和蔬菜,就显得更加重要。
  糖尿病人的食疗原则是:低糖、低脂肪、高蛋白、高纤维素以及足够的水分,少吃盐,减少胆固醇和饱和脂肪酸的摄入。

糖尿病人的饮食禁忌
  中医认为消渴病者其所慎者有三,一饮酒,二房事,三咸食,能慎此者,虽不服药自可无他疾,不如此者,纵有金丹亦不可救。一般来说应注意:
1.含糖的点心、冷饮、水果
  饮料均忌用,病情缓解后较轻的病人可增加水果,但也不宜过多,并应经常注意检查尿糖、血糖。因水果含有纤维素对糖尿病有益如鸭梨、草莓、香蕉、西瓜、石榴、柑子、苹果。
2,钠 盐
  不同种族的人群对钠的敏感性不一,但糖尿病人应限制钠盐的摄入量,每日摄人应少于7.6g,高血压病人每日摄人量应少于6g,即使正常人每日摄入的盐也不宜过多。
3.酒
  酒精在胃肠道吸收,主要在肝脏代谢产生能量,糖尿病人不宜空腹饮酒,尤其是应用降糖药时,因可引起持久的低血糖,并非源于胰岛素的过度分泌。
4.胆固醇含量高的食物
  (猪胰、猪腰除外)每天不超过50g,虾、蟹黄、油炸食物尽量不吃。
5.禁食发物
  所谓发物即能引发和加重疾病的食物,发物对疾病而言,所包括的内容是不一样的,具体对糖尿病人而言,如猪头肉、猪蹄、公鸡、鲤鱼、鲫鱼、带鱼等,含糖量高的食物(见后),药性偏温燥的食物,如狗肉、公鸡肉等。
6。禁食含糖高的食物
  如红糖、白糖、冰糖、各种糖果、果酱、糖浆、甘蔗、蜜饯、炼乳、罐头、巧克力、甜点心、甜饼干、蛋糕等。
7.禁食带刺激性的食物
  如辣椒、咖啡、胡椒、花椒、桂皮等。

食疗方

枸杞子粥
【来源】《本草纲目》
【原料】枸杞子15~20克 粳米50克 白糖适量
【制作】将上3味放入砂锅内,加水500克,用文火烧至沸
    腾,待米开花,汤稠时,停火焖5分钟即成。
【用法】每日早晚温服,可长期服用。
【功效】滋补肝肾,益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴
    虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。

枸杞叶粥
【来源】《传信方》
【原料】鲜枸杞100克 糯米50克 白糖适量
【制作】取鲜枸杞叶洗净加水300克,煮至200克时去叶,
    入糯米、白糖,再加水300克煮成稀粥。
【用法】早晚餐温热食。因效力较弱,需长期服用,方可
    奏效。
【功效】补虚益精,清热明目。适用于糖尿病以及虚劳发
    热、头晕目赤、夜盲症。 地骨皮粥
【来源】《食医心镜》
【原料】地骨皮30克 桑白皮15克 麦冬15克 面粉100克
【制作】先煎3味药,去渣,取汁,与面粉共煮为稀粥。
【用法】渴即食之,不拘时。
【功效】清肺,生津,止渴。适用于消渴(糖悄病)、多饮、
    身体消瘦。

竹笋米粥
【来源】民间方
【原料】鲜竹笋1个 粳米100克
【制作】将鲜竹笋脱皮切片,与粳米同煮成粥。
【用法】每日服2次。
【功效】清肺除热,兼能利湿。适用于糖尿病及久泻、久
    痢、脱肛等症。

天花粉粥
【来源】《千金月令》
【原料】天花粉30克 粳米100克
【制作】先煎天花粉,去渣,取汁,再入米煮作粥。
【用法】任意食用。
【功效】清肺,止渴,生津。适用于糖尿病及肺热咳嗽。

萝卜粥
【来源】《图经本草》
【原料】新鲜萝卜约250克 粳米100克
【制作】将新鲜萝卜洗净切碎,同粳米煮粥。或用鲜萝卜
    捣汁和米同煮粥。
【用法】可供早晚餐,温热食。
【功效】化痰止咳,消食利膈,止消渴。适用于老年性糖
    尿病以及老年慢性气管炎。
【来源】服用本品时,忌用首乌、地黄等中药;脾胃虚寒
    者不宜服。

猪肚粥
【来源】《食医心镜》
【原料】雄猪肚1具 粳米100克 豆豉 葱 椒 姜各适
    量
【制作】先将猪肚洗净,煮取浓汤,去肚,入粳米煮作粥,
    再下豉、葱、椒、姜等调料。
【用法】任意食用。
【功效】补中气,健脾胃。可治糖尿病。

菠菜根粥
【来源】民间方
【原料】鲜菠菜根250克 鸡内金10克 大米适量
【制作】菠菜根洗净,切碎,与鸡内金加水适量煎煮半小
    时,再加入淘净的大米,煮烂成粥。
【用法】顿服,每日1次。
【功效】利五脏,止渴润肠。适用于糖尿病

玉竹粥
【来源】《粥谱》
【原料】玉竹15~20克(鲜品用30~60克) 粳米100克
    冰糖少许
【制作】先将新鲜肥玉竹洗净,去掉根须,切碎煎取浓汁
    后去渣,或用干玉竹煎汤去渣,入粳米,加水适
    量煮为稀粥,粥成后放入冰糖,稍煮一二沸即成。
【用法】每日2次,5~7天为一疗程。
【功效】滋阴润肺,生津止渴。适用于糖尿病或高热病后
    的烦渴、口干舌燥、阴虚低热不退;并可用于各
    种类型的心脏病、心功能不全的辅助食疗。
【宜忌】胃有痰湿致胃部饱胀、口腻多痰、消化不良、不
    喜欢水、舌苔厚腻者忌服。

土茯苓猪骨汤
【来源】民间方
【原料】猪脊骨500克 土茯苓50~100克
【制作】猪脊骨加水适量熬成3碗。去骨及浮油,入土茯
    苓,再煎至2碗即成。
【用法】分2次服完。每日1服。
【功效】健脾利湿,补阴益髓。适用于糖尿病。

猪脊羹
【来源】《三因极一方》
【原料】猪脊骨1具 红枣150克 莲子(去心)100克 木
    香3克 甘草10克
【制作】猪脊骨洗净剁碎,木香、甘草两味 以纱布包扎,
    然后与红枣、莲子同放锅中,加水适量,小火炖
    煮4小时。
【用法】分顿食用,以喝汤为主,并可吃肉、枣和莲子。
【功效】补阴益髓,清热生津。适用于糖尿病。

清蒸茶鲫鱼
【来源】《活人心统》
【原料】鲫鱼500克 绿茶适量
【制作】将鲫鱼去鳃、内脏,留下鱼鳞,腹内装满绿茶,
    放盘中,上蒸锅清蒸熟透即可。
【用法】每日1次,淡食鱼肉。
【功效】补虚,止消渴。适用于糖尿病口渴多饮不止以
    及热病伤阴。

山药炖猪肚
【来源】民间方
【原料】猪肚 山药各适量
【制作】将猪肚煮熟,再入山药同炖至烂。
【用法】稍加盐调味,空腹食用,每日1次。
【功效】滋养肺肾。适用于消渴多尿。


二瓜汤
原料 瓜蒌根、冬瓜各500g。
制作 将瓜萎根(中药店有卖)*洗净,切细。冬瓜去瓤切块,加水1000毫升,煎至500毫升,然后人少许醋,再煮沸为止。
用法 分2~3次服完。
功效 清热解毒,生津止渴。
主治 糖尿病人肺胃有热,身体肥胖,口干多饮,多食。
按语 瓜蒌根亦名天花粉,有清热生津作用,以其治消渴,早在汉代《神农本草经》中就有记载:“消渴身热,烦满大热,补虚安中,续绝伤。”李时珍认为其“止渴润枯,微苦降火,甘不伤胃。”唐代《千金方》有用其研粉晒干,以温开水服,用治消渴饮水多者。直至今日仍用其治疗口干舌燥、饮多。而冬瓜在古方中用治消渴不止亦有不少记载,如《本草纲目》转载《圣济总录》一方,方法是:“冬瓜一枚削皮,埋湿地中,一月取出,破开取清水日饮之。或烧熟绞汁饮之。”还可将其捣汁服,止消渴烦闷,解毒。中医认为冬瓜能清热止渴,利尿,尤宜于糖尿病人又身体肥胖者,因冬瓜具有明显的减肥作用。以上二味药物兼食物同用,其生津止渴作用益甚。本方用于治疗糖尿病口渴有效。

山胰汤
原料 山药100g,猪胰1具。
制作 将二物洗净,置入锅中煮汤,熟后入少许食盐调味。
用法 每日1剂,分次服用。
功效 滋补脾肾,固涩精气。
主治 I型糖尿病中期,尿频量多,混浊如脂膏,口干唇燥。
按语 猪胰,《本草纲目》称猪姬,古代多用其治疗年久咳嗽,而现代证实主要是分泌胰岛素,尤宜于因胰岛素缺乏而致的I型糖尿病。据《摘玄方》介绍,若唇燥枯裂,将猪胰浸酒外搽有效,而糖尿病多饮者亦可采此法用之。山药是治疗糖尿病的要品。据研究,山药的粘液蛋白,能预防心血管系统脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,同时减少皮下脂肪的沉积,从而避免出现肥胖。关于山药的用法,除此方所介绍的方法外,有人认为为了应用方便,也便于久用,可以将洗净之生山药蒸熟,去皮后代茶,长期应用无副作用,还可以将山药洗净,晒干,研粉,每日坚持服用,也很有效。习惯上认为山药以河南产的怀山药最好。

桑杞汤
原料 桑白皮15g,枸杞子15g。
制作 将上2味以水煎汤,或直接用开水冲泡亦可。
用法 以汤代茶常饮。
功效 清热生津,补益肝肾。
主治 糖尿病因肝肾阴虚,肺燥有热之口渴多饮、多尿、消瘦。
按语 桑白皮即桑树根皮,中医认为其泻肺平喘,利水消肿。古代本草如《名医别录》、《大明本草》均记载其治消渴,单用即有效,如《本草纲目》引《肘后方》治“消渴尿多,入地三尺桑根,剥取白皮炙黄黑,以水煮浓汁,随意饮之,亦可人少米,勿用盐。”近年来多用此药治疗糖尿病。经临床和实验研究,证实桑白皮有较好的降低血糖作用。枸杞子补益肝肾,益精明目,善止消渴,现代研究证实枸杞子有较好的降低血糖作用,为治疗糖尿病的食疗佳晶。同时枸杞子还有降血脂作用,对各种高脂血症均有显著疗效。桑白皮偏清,枸杞子偏补,二物合用,补虚清热,对糖尿病日久体虚烦渴有效。在饮用时,一般宜坚持一段时间才能见到效果。

青梅汤
原料 青梅肉10枚,生姜10g。
制作 将青梅肉微炒,每次取10枚,生姜捣碎,以水煎或以开水泡。
用法 去渣饮服,或以其代茶饮。
功效 敛肺止咳,生津止渴。
主治 糖尿病因津伤,口干口渴,汗多以及久咳。
按语 青梅性味酸温,根据制作方法不同,分乌梅、白梅。作用相似。以梅治消渴,在汉代即有认识。食梅则津生,达到止渴调中。李时珍认为其“敛肺涩肠,止久嗽泻痢,反胃噎膈,蛔厥吐利,消肿涌痰杀虫。”若用其止渴,古方有将其煎汤代茶饮者,亦有用其与麦冬泡水代茶者。《本草纲目》还记载用乌梅微炒后,与淡豆豉同用治消渴者。今将乌梅与生姜同用,是因生姜有解毒之功,以生姜治消渴,古方中有将其研末,与鲫鱼胆汁混和,用米汤吞服者。现乌梅(或青梅)、生姜均治消渴,可用于糖尿病暴渴,心胸烦闷,口干舌燥者,梅子除生津外,还能敛汗,止咳,止泻,所以还可用治自汗、盗汗、泄泻者。

梅花汤
原料 糯米、桑白皮各等分。
制作 将糯米置于锅中,干炒,至糯米爆出白花,与桑白皮同煎。
用法 饮汤,每日不拘量,随时饮用。
功效 清热利尿,补益脾胃。
主治 糖尿病人多饮,多食,多尿证。
按语 本方出自《本草纲目》卷22引自《三因方》。以糯米治消渴,唐代医家陈藏器就有此认识。大医家孙思邈认为:“糯米味甘,脾之谷也,脾病宜食之。”糯米具有补中益气之功,对于脾胃虚弱者宜之,因其粘滞,妨碍消化,故将其炒后,爆出米花,如雪花,故名梅花汤。桑白皮即桑根皮去掉外层黄色者,因白色故名。桑皮甘寒,能清泻肺热,兼能利水。本方对于肺热多饮,脾病多食,肾病多尿均有疗效,所以李时珍说治“三消渴病。”

怀实粟米须汤
材料:山药一两、 肇芡实五钱、 粟米须一两 猪胰一条。
制法:用清水四饭碗,煎至一碗半饮用,每日服一次,以一周为一疗程。

耆怀苡米汤
材料:北耆一两、怀山药八钱、生苡米五钱、猪胰一条。
制法:用清水四饭碗,煎至一碗半饮用,每日服一次,以一周为一疗程。

红萝白鲍鱼粥
材料:红萝白四两、石决明一两、鲍鱼二个、粳米二两、生姜少量。
制法:用适量清水,文火慢煮,粥成后调味饮用。

 

高血脂药膳食疗方
——药膳食疗研究会推荐

绿豆萝卜灌藕
原料 藕4节,绿豆200克,胡萝卜125克,白糖适量。
制作 先将绿豆洗净浸泡30分钟后滤干;再将胡萝卜洗净切碎捣泥;用白糖与此二物调匀待用。藕洗净后用刀切开靠近藕节的一端,切下部分留作盖,将合匀的绿豆萝卜泥塞人藕洞内,塞满为止,并将切下部分盖在原处。再用竹签插牢,上锅隔水蒸熟即可。
用法 当点心食用,连服5—7天为1疗程。
功效 健脾补虚,降低血脂。
主治 适用于脾虚湿盛型高脂血症患者。
按语 本膳对高脂血症患者有辅助治疗作用。方中绿豆性寒清热以除烦,甘淡利尿而降脂,为临床倍受欢迎的清凉饮料;胡萝卜健脾胃、化食滞,为富含维生素的佳蔬,李时珍说:有“下气补中,利胸膈胃肠,安五脏,令人健食,有益无损”的作用。至于藕,味甘性寒,生食除热不滑腻,凉血不留瘀,熟食可开胃健脾,补而不燥;合用配膳清淡可口,营养丰富,健脾去湿,补虚降脂。

豆腐兔肉紫菜汤
原料 嫩豆腐250克,兔肉50克,紫菜30克,植物油、精盐、黄酒、淀粉各适量。
制作 嫩豆腐切块;兔肉洗净切片,加油、盐、黄酒、淀粉拌匀;紫菜撕成小片洗净。锅内倒入清水一大碗,先下豆腐、食盐,烧沸后倒入兔肉片,煮片刻,放入葱花、紫菜,稍沸一下,拌匀即可。
用法 佐餐服食,连用7—10天为1个疗程。
功效 健脾益气、化痰利尿、降低血脂。
主治 适用于脾虚痰湿壅盛型高脂血症者。
按语 本食方为治高脂血症的佐餐菜肴。方中豆腐性味甘凉,能益中气、和脾胃、补脾虚、解热毒、消湿痰,为素食主角,李时珍讲它“清热散血”。兔肉补脾健胃,为保健佳品,李时珍说:有“补中益气,主治热气湿痹”之作用。紫菜为高营养的海味汤料,有化痰、除湿、利尿作用;合而为膳,味美汤鲜,易于吸收,为老年高脂血症患者所喜爱。

鲤鱼山楂鸡蛋汤
原料 鲤鱼1条,山楂片25克,鸡蛋1个,面粉150克,料酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。
制作 将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切块,加入料酒、精盐渍15分钟。将面粉加入清水和白糖适量,打人鸡蛋搅和成糊。将鱼块下入糊中浸透,取出后沾上干生面粉,下入爆过姜片的温油锅中翻炸3分钟后捞起。山楂片加入少量水上火溶化,加入调料及生面’粉糊少量,制成芡汁水,倒入炸好的鱼块煮15分钟,撒上葱段、味精即成。
用法 佐餐服食。
功效 补脾胃、利水湿、降血脂。
主治 适用于脾虚湿盛之高脂血症,以兼见食少纳呆,面身浮肿者尤为适宜。
按语 本方为治高脂血症的常用药膳。方中鲤鱼性味甘平,具有补脾健胃、利水消肿作用,李时珍讲“其功长于利小便,故能消肿胀”。山楂味酸甘而性温,能健运脾胃,助消化、降血脂(“降脂减肥茶’,介绍);鸡蛋含有十分丰富的卵磷脂,为一种强化乳剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变小,并为组织所利用,从而降低血脂。全方配用,达到补脾利湿、降低血脂之效。

葱油萝卜丝
原料 白萝卜100克,胡萝卜100克,植物油、食盐、葱末、味精、麻油各适量。
制作 将白萝卜、胡萝卜洗净切丝,加食盐少许腌1小时,挤去水分。植物油在锅内烧热,爆香葱末,将热油淋浇在上述萝卜丝上,加味精、麻油拌匀即可。
用法 佐餐服食,可经常服用。
功效 健脾行气、化痰降脂。
主治 适用于脾虚湿痰壅滞型高脂血症者。
按语 本膳为治高脂血症的常用食方,方中萝卜行气消食、化痰除湿,为食疗佳品;胡萝卜补脾消食(见“绿豆萝卜灌藕”介绍),营养丰富,李时珍说“下气补中,利胸膈肠胃”。为健胃佳蔬,二物炒食味美气香,更能增强补益脾胃,行气化痰,降低血脂之功。

芹菜黑枣汤
原料 水芹菜500克,黑枣250克。
制作 将黑枣洗净去核,与摘洗干净的芹菜段共同煮食。
用法 佐餐服食。
功效 补肝益肾、降压降脂。
主治 适用于肝肾不足、虚阳上亢型的高脂血症。
按语 本食疗方对高脂血症者有较好的辅助治疗作用。方中芹菜味甘性凉,具有清肝热、平肝阳之效,据报道本品有明显的降血压和降血脂功能;黑枣性味甘温,能滋补肝肾,润燥生津。二物配用,共奏补肝肾、降血脂、降血压之功;临床以阴虚阳亢型的高脂血症、高血压者尤为适宜。

首乌黑豆乌鸡汤
原料 何首乌15克,黑豆50克,大枣10枚,乌骨鸡1只,黄酒、葱、姜、食盐、味精各适量。
制作 乌骨鸡去毛及内脏,将何首乌、黑豆、大枣分别用清水洗净,置于鸡腹内,将鸡放锅内,加适量清水、黄酒、葱段、姜片及食盐,大火烧沸后,改用小火煨至鸡肉熟烂,加入少许葱花、味精调味即可。
用法 佐餐服食,喝鸡汤,吃鸡肉和黑豆、大枣。1~2周食用1剂。
功效 滋阴血、补肝肾、降血脂。
主治 适用于肝肾不足、阴血亏虚型高脂血症。
按语 本方有较好的补虚作用,为治高脂血症的常用药膳。方中何首乌药性平和,有良好的补肝肾、益精血作用(见“仙人粥”介绍);黑大豆李时珍谓其“利水下气”。本晶既补肾阴、润肾燥,又健脾肾、利水湿,有良好的滋补抗衰功能;乌骨鸡补而不腻,温而不燥,能补阴血、填精髓,主疗虚损诸症。三物并施,炖汤服食,汤鲜味美,补力大增,共奏滋阴养血、补益肝肾和降低血脂之功。

肉丁炒黄瓜
原料 猪肉30克,黄瓜120克,食油、酱油、葱、姜、盐、淀粉各适量。
制作 猪肉切丁,用酱油、淀粉、料酒调汁浸泡。黄瓜切丁,用少许盐拌一下,油锅烧热后,先煸葱、姜,后将肉丁放人炒几下。将黄瓜沥去汤卤,倒人锅内,将肉丁和黄瓜丁一同煸炒,再将余下的酱油、盐等放人炒和,待熟即成。
用法 佐膳菜肴,可常服食。
功效 清热利水、降低血脂。
主治 适用于高血压、高脂血症,为高脂血症者常用菜肴。

肉丝拌黄瓜海蛰
原料 瘦猪肉60克,黄瓜150克,泡发海蛰30克,豆油、麻油、酱油、醋、盐、味精、蒜各适量。
制作 瘦肉、黄瓜、海蛰均洗净切丝。将油锅烧热,肉丝煸炒,加入酱油,炒入味后倒出。将黄瓜丝放在盘中,再将肉丝放在黄瓜丝上,海蛰丝放在肉丝上,酱油、醋、味精、麻油、精盐放在碗内调好汁,浇在黄瓜丝上即可。
用法 现吃现拌,佐餐食用。
功效 清热解渴、利水降脂。
主治 适用于各型高脂血症者,为老年人高脂血症者喜食药膳。

素烧冬瓜
原料 冬瓜2田克,素油、精盐、葱花、味精各适量。
制作 将冬瓜去皮、瓤、子,切成长方块,洗净。素油烧热后投入冬瓜块煸炒,待稍软时,加精盐和适量水,烧至酥烂后再重新调味。葱花与味精放入碗中,将冬瓜起锅,倒人汤碗中即成。
用法 佐餐服食。
功效 利水消肿、降脂减肥。
主治 适用于各型高脂血症者,本食疗方为治高脂血症、体形肥胖者的理想佳蔬,经常服食,还可减肥增健。

黑木耳豆腐汤
原料 黑木耳10克,嫩豆腐250克,胡萝卜30克,水发香菇150克。
制作 黑木耳用温水泡发,去杂质后洗净;豆腐切成小块,胡萝卜、香菇洗净切成小丁。先在烧锅内加入鲜汤一碗,把黑木耳、胡萝I\、香菇倒入,加姜、葱、盐,烧沸后放入豆腐、味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油即可。
用法 佐餐服食。
功效 健脾除湿、通便降脂。
主治 适用于各型高脂血症者。本膳既能益中气、除湿浊、通大便,又可软化血管、降血脂、降血压,老年人经常服用,可达到预防和治疗心脑血管疾患的双重作用。

双冬菜心
原料 青菜心250克,水发冬菇100克,冬笋100克。
制作 将青菜心、冬菇洗净,冬菇去蒂,冬笋切成薄片,入沸水中烫透捞出。锅中放油烧至六成熟时,倒入冬菇、冬笋、菜心煸炒,放盐和鲜汤,淋上麻油食用。
用法 佐餐菜肴。
功效 健脾消食、润肠降脂。
主治 适用于各型高脂血症者,经常服食,对老年高脂血症者有辅助治疗作用。

绿豆萝卜灌藕
原料 藕4节,绿豆200克,胡萝卜125克,白糖适量。
制作 先将绿豆洗净浸泡30分钟后滤干;再将胡萝卜洗净切碎捣泥;用白糖与此二物调匀待用。藕洗净后用刀切开靠近藕节的一端,切下部分留作盖,将合匀的绿豆萝卜泥塞人藕洞内,塞满为止,并将切下部分盖在原处。再用竹签插牢,上锅隔水蒸熟即可。
用法 当点心食用,连服5—7天为1疗程。
功效 健脾补虚,降低血脂。
主治 适用于脾虚湿盛型高脂血症患者。
按语 本膳对高脂血症患者有辅助治疗作用。方中绿豆性寒清热以除烦,甘淡利尿而降脂,为临床倍受欢迎的清凉饮料;胡萝卜健脾胃、化食滞,为富含维生素的佳蔬,李时珍说:有“下气补中,利胸膈胃肠,安五脏,令人健食,有益无损”的作用。至于藕,味甘性寒,生食除热不滑腻,凉血不留瘀,熟食可开胃健脾,补而不燥;合用配膳清淡可口,营养丰富,健脾去湿,补虚降脂。,

豆腐兔肉紫菜汤
原料 嫩豆腐250克,兔肉50克,紫菜30克,植物油、精盐、黄酒、淀粉各适量。
制作 嫩豆腐切块;兔肉洗净切片,加油、盐、黄酒、淀粉拌匀;紫菜撕成小片洗净。锅内倒入清水一大碗,先下豆腐、食盐,烧沸后倒入兔肉片,煮片刻,放入葱花、紫菜,稍沸一下,拌匀即可。
用法 佐餐服食,连用7—10天为1个疗程。
功效 健脾益气、化痰利尿、降低血脂。
主治 适用于脾虚痰湿壅盛型高脂血症者。
按语 本食方为治高脂血症的佐餐菜肴。方中豆腐性味甘凉,能益中气、和脾胃、补脾虚、解热毒、消湿痰,为素食主角,李时珍讲它“清热散血”。兔肉补脾健胃,为保健佳品,李时珍说:有“补中益气,主治热气湿痹”之作用。紫菜为高营养的海味汤料,有化痰、除湿、利尿作用;合而为膳,味美汤鲜,易于吸收,为老年高脂血症患者所喜爱。

鲤鱼山楂鸡蛋汤
原料 鲤鱼1条,山楂片25克,鸡蛋1个,面粉150克,料酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。
制作 将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切块,加入料酒、精盐渍15分钟。将面粉加入清水和白糖适量,打人鸡蛋搅和成糊。将鱼块下入糊中浸透,取出后沾上干生面粉,下入爆过姜片的温油锅中翻炸3分钟后捞起。山楂片加入少量水上火溶化,加入调料及生面’粉糊少量,制成芡汁水,倒入炸好的鱼块煮15分钟,撒上葱段、味精即成。
用法 佐餐服食。
功效 补脾胃、利水湿、降血脂。
主治 适用于脾虚湿盛之高脂血症,以兼见食少纳呆,面身浮肿者尤为适宜。
按语 本方为治高脂血症的常用药膳。方中鲤鱼性味甘平,具有补脾健胃、利水消肿作用,李时珍讲“其功长于利小便,故能消肿胀”。山楂味酸甘而性温,能健运脾胃,助消化、降血脂(“降脂减肥茶’,介绍);鸡蛋含有十分丰富的卵磷脂,为一种强化乳剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变小,并为组织所利用,从而降低血脂。全方配用,达到补脾利湿、降低血脂之效。

葱油萝卜丝
原料 白萝卜100克,胡萝卜100克,植物油、食盐、葱末、味精、麻油各适量。
制作 将白萝卜、胡萝卜洗净切丝,加食盐少许腌1小时,挤去水分。植物油在锅内烧热,爆香葱末,将热油淋浇在上述萝卜丝上,加味精、麻油拌匀即可。
用法 佐餐服食,可经常服用。
功效 健脾行气、化痰降脂。
主治 适用于脾虚湿痰壅滞型高脂血症者。
按语 本膳为治高脂血症的常用食方,方中萝卜行气消食、化痰除湿,为食疗佳品;胡萝卜补脾消食(见“绿豆萝卜灌藕”介绍),营养丰富,李时珍说“下气补中,利胸膈肠胃”。为健胃佳蔬,二物炒食味美气香,更能增强补益脾胃,行气化痰,降低血脂之功。

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时间:2003.12.25  

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