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六盘山荞麦

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    荞麦,是宁夏传统农作物之一,集中产于六盘山区和盐池县等地。属蓼科,一年生草本植物。生长期短,喜温凉气候。因其亩产低,在其他一些地区已不多种,但由于六盘山等地区的自然环境,极宜荞麦的生长,因此,现今这一地区已成为我国著名的荞麦产地。

    六盘山等地区的荞麦,立夏下种,秋初开花,生长期只需一百一十天左右。当地农民巧妙的利用小气候特点,合理种植,多将荞麦植于山腰,而在山腰之上栽土豆,之下种小麦。因此,每当夏末秋至你来到六盘山区时,会看到一幅五彩缤纷的壮丽画面,从山顶至山下色彩各异。当地还有用“红柳树,弯弯腰,黑马马,下白羔”之民谚来形容荞麦的。所谓“红柳树”,是指荞麦茎秆细嫩,色润泛红,颇似红柳;“弯弯腰”是指植株低垂之姿;“黑马马”是指其籽实呈黑色;“下白羔”指其花朵洁白如羊羔。
    荞麦的子粒营养价值高。荞麦粉含有11%的蛋白质,高于大米;含2%以上的脂肪,高于小麦和大米;含有70%的碳水化合物,高于小麦;还含有铁、磷、钙等矿质元素,以及柠檬酸、苹果酸。每百克荞麦粉含有0.41毫克的维生素B1和0.16毫克的维生素B2,含量都超过大米。荞麦食品有较高的药用价值:“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽,做饭食可压丹石度”,还可以“降气宽肺、磨积滞、清热肿风痛。降除白浊白带,脾积泄泻”。据现代医学研究表明,荞麦具有降血糖、降血脂、提高免疫力的作用,是辅助治疗糖尿病的食品。

    荞麦是寒冷地区人民喜爱的抗寒耐饥的粮食之一,具有良好的适口性,可做面食、凉粉、面包、饼干、糕点、荞麦片、苦荞降糖面等,还可以酿成荞麦醋、荞麦酱油、荞麦料酒以及加工成荞麦营养保健饮料。

    荞麦浑身都是宝。荞麦面不仅可做成面条、搅团、馍馍,而且还可用一种木制的压床将其压成条状的“饸饹”,蒸熟后韧而柔软,拌以葱花、肉丝、辣椒和其他佐料,吃起来清香可口,别具风味。荞麦面富含淀粉,民间还常用其制成凉粉或粉皮,更是当地人民的传统食品。荞麦茎质地柔软、多汁,是上等饲草。荞麦花是一种优质蜜源,用其采酿的蜂蜜,甘甜醇香,乃蜜中佳品。荞麦皮,宗黑黝亮,气味芳香,松软清凉,是做枕头瓤子的理想原料。

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